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大成董座韩家宇揪国宴主厨研发年菜 以「三无原则」传承老菜复兴

成龙巴黎跨界走秀

▲大成長城集團近年轉投資欣光食品,請來國宴主廚曾秀保研發經典年菜。圖為蜜汁八寶飯。(圖/大成提供)

為了吃得安心,取得CAS以及ISO22000等多項國家認證,符合餐飲食品安全管制系統(HACCP),SGS檢驗合格。欣光食品總經理詹金和表示,台灣因為歷史因素,包容中國八大菜系,希望將來有一天,台灣人製作的年菜和料理,也可以透過冷凍調理食品,讓美味台菜行銷國際。

韓家宇說,為了讓年輕一代有機會品嚐中國經典年菜,欣光食品積極與老字號、老師傅合作,讓民眾在家準備年菜時,有冷凍調理年菜的助力,就能省下時間,多多與家人溫馨相聚。

大成請來國宴主廚「保師傅」曾秀保研發經典年菜,他十六歲走進廚房,跟着首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,升任飯店行政主廚,歷屆總統、企業名流都吃過保師傅做的菜,一肩擔起傳承經典年菜的重任。

消費者對於團圓年夜飯的飲食習慣正在轉變,追求美味與便利的冷凍調理年菜市場年年成長,大成看準市場對於安心食材,無添加的飲食需求提高,近年轉投資欣光食品,積極擴大冷凍調理食品生產線,迎接年菜市場。

▲欣光食品總經理詹金和表示,希望有朝一日台灣人製作的年菜和料理,也可以透過冷凍調理食品,讓美味台菜行銷國際。(圖/大成提供)

▲台北濱江市場老字號「金龍號」的著名年菜金龍佛跳牆(圖上),將食譜與技術轉移給欣光食品,成功將經典滋味傳承下來。(圖/大成提供)

像是台北濱江市場老字號「金龍號」的著名年菜金龍佛跳牆,過去受限於人手不足,年菜產量有限,將食譜與技術轉移給欣光食品,承襲家傳獨門配方,選用排骨酥、豬腳筋、水翅、金鉤蝦、魚皮、豬肋上排等數十種食材烹制,多年來高居銷售排行榜,這項合作成功將經典滋味傳承下來。

大成董座韓家宇揪國宴主廚研發年菜 以「三無原則」傳承老菜復興

請繼續往下閱讀... ▲大成長城集團董事長韓家宇看準市場對於安心食材,無添加的飲食需求提高,近年轉投資欣光食品,積極擴大冷凍調理食品生產線,迎接年菜市場。(圖/大成提供)

記者林淑慧/台北報導農曆春節的年菜重頭戲豐儉由人,大成長城集團董事長韓家宇表示,為讓年輕一代能品嚐經典年菜,特別請來國宴主廚「保師傅」曾秀保一起開發年菜,無論是佛跳牆、獅子頭或是蜜汁八寶飯等手工菜,打出無添加味精、雞粉及防腐劑等「三無」原則,讓民眾能化繁為簡、輕鬆將年菜端上桌。

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